导读家常蹄髈的做法
蹄髈是一道非常受欢迎的传统川菜，其味道鲜美，营养丰富。然而，许多人并不喜欢使用高压锅来烹饪蹄髈。在本文中，将介绍一种不使用高压锅的家常蹄髈做法。
材料
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家常蹄髈的做法

蹄髈是一道非常受欢迎的传统川菜，其味道鲜美，营养丰富。然而，许多人并不喜欢使用高压锅来烹饪蹄髈。在本文中，将介绍一种不使用高压锅的家常蹄髈做法。

材料

在开始烹饪蹄髈之前，需要准备以下材料：

  • 猪蹄子：3-4只
  • 干辣椒：6-8个
  • 八角：3-4个
  • 花椒：1汤匙
  • 姜：适量
  • 葱：适量
  • 香叶：2片
  • 料酒：适量
  • 生抽：适量
  • 老抽：适量
  • 冰糖：适量
  • 清水：适量

烹饪步骤

在准备好所需的材料后，可以开始烹饪蹄髈了。以下是详细步骤：

  1. 猪蹄子洗净后，放入开水锅中焯水；
  2. 取出猪蹄，用冷水冲洗干净备用；
  3. 干辣椒、八角、花椒用锅中小火煸炒出香味，取出备用；
  4. 将葱姜切成小段，葱白略多于姜片；
  5. 趁没凉的时候在加热的锅中用少许油炒香姜葱白，加入焯过水的猪蹄，炒至猪蹄上色，加入料酒煮至收干；
  6. 加入足够的清水，烧开后放入焯好的干辣椒、八角、花椒和香叶，放入适量糖，老抽和生抽，调味后开小火焖煮2-3小时，直至猪蹄煮烂塌；
  7. 将烧到差不多了的猪蹄取出，用小火继续熬汁收汁，最好不用糖，需要的话加盐；
  8. 猪蹄煮好后切成一小段一小段，码放在盘子中；
  9. 将汤汁继续熬浓，熬至汁水浓稠，浇在猪蹄上即可。

注意事项

在烹饪蹄髈的过程中，需要特别注意以下几点：

  • 切记把蹄髈的不干净的地方除干净。比如蹄子的毛和细皮；
  • 在煮的时候可以多加一点子姜片后炖，可以去除掉蹄髈的腥味；
  • 香料的使用量酌情考虑，但花椒一定要放，放多一点效果更佳；
  • 川菜做法中，烹制时间和火候非常重要，煲好老汤的关键是火候。建议先用中火烧开，接着再用小火炖煮，耐心等待，熬出汤汁浓稠即可；
  • 如果喜欢辣口味的话，可以适量加入干辣椒。

以上是不使用高压锅的家常蹄髈做法，希望大家在烹饪时注意以上事项，并且能够尝到美味可口的蹄髈。