全麦大列巴面包做法和配方（全麦大列巴面包）

全麦大列巴面包

配方：

全麦面粉300g

高筋面粉100g

酵母5g

盐5g

热水220ml

橄榄油15ml

制作步骤：

步骤一：制作面团

1.将所有干料混合，然后加入150ml的热水。

2.然后将面团放在平整表面，揉5分钟。

3.慢慢地加入橄榄油，揉至光滑，弹性十足的面团，约为8至10分钟左右。

步骤二：第一次发酵

1.将面团放入一个加盖的容器中，让其发酵60分钟或至其原体积的两倍。

2.接着，将醒发好的面团从容器中取出，并放在工作面板上，揉1分钟，破开气泡。

步骤三：制作面包

1.将面团分成6-8块，搓成长条形，然后交叉叠放，成为蝴蝶形状。

2.然后，将蝴蝶形状的面团放在烤盘上，盖上一块湿布，让其二次发酵，60分钟。

3.在二次发酵快结束前，预热烤箱到200℃。

4.把二次发酵好的面团放进预热好的烤箱里，用200度的温度烤30-40分钟，直到烤到表皮金黄，出炉后放在烤网上晾凉，全程不要盖湿布。

小提示：

1.要让面团发酵两倍大，可以将盖上塑料膜并放在暖炉中，或者在锅中放20-30度水。

2.要让面团充分活化，可以在一定的时间内换个不同角度的揉法。

3.如果面团黏手，可以放些高筋面粉，如果发现严重干燥，就可以放些水。

4.烤面包的温度和时间根据自己的烤箱而定，可以自己按照指定温度和时间进行调整。

5.烤前用刀在面团上划上几刀，可以加快烤制过程，让面包更香脆。

6.面团黏度、醒发时间和烘烤温度可能会根据水质和面粉而有所不同。

7.烤制面包时不要经常开烤箱门。

现在，全麦大列巴面包的制作就完成了，快来试试吧！