荣昌卤鹅的做法及配料（荣昌卤鹅的制作方法及配料）

荣昌卤鹅的制作方法及配料

荣昌卤鹅是经典的四川名菜之一，口感鲜香，肉质饱满，深受人们的喜爱。下面，我们介绍其具体做法及所需配料。

一、荣昌卤鹅的配料

1. 主料：鹅肉800克

2. 调料：大葱3段、姜片3片、八角1个、桂皮1段、花椒适量、料酒适量

3. 卤料：生抽适量、老抽适量、冰糖适量、鸡精适量、盐适量

二、荣昌卤鹅的制作方法

1. 鹅肉处理：

将鹅肉买回来后，先将鹅肉浸泡在水中20分钟，让鹅肉杂质沉淀，捞出清洗干净。

切小块，用开水稍微烫一下，再切薄片备用。

2. 卤汁处理：

首先将锅烧热，倒入适量的油，放入姜片、葱段爆香，再倒入料酒煸炒几下。

接着加入八角、桂皮、花椒略煸炒，再倒入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖、适量的水烧开，煮烂去渣，留下卤汁待用。

3. 烹饪过程：

倒入适量的卤汁，加入切好的鹅肉片，用小火炖煮15-20分钟至鹅肉入味变香，然后再加入适量盐调味即可。

三、荣昌卤鹅的小窍门

1. 等待卤汁变凉后再放入鹅肉炖煮，这样炖出来的鹅肉口感更加鲜嫩。

2. 荣昌卤鹅的卤料（生抽、老抽、冰糖等）可以根据个人口味进行适当调整。

3. 炖鹅肉时，可以在鹅肉中放入新鲜的小青椒、干辣椒等调料，增加口感。

以上就是荣昌卤鹅的做法及配料的介绍，希望能够帮到喜爱四川名菜的朋友们，祝大家做菜愉快！