brisket（brisket beef）

Brisket：全美最受欢迎的烧烤肉品之一，以其松软多汁的口感和独特的烟熏口味而为世界范围内烧烤饕客所喜爱。那么，什么是brisket beef呢？brisket肉来源于牛的胸腔部位，是一块肌肉组织更为紧密的牛肉。在制作过程中，需要用到长时间低温烘烤，以使肉质松软，同时再加入适量的黄豆酱、蜂蜜、黑胡椒等香辛料，使得肉品更加美味可口。

它为何备受喜爱？

Brisket与其他的肉品相比，最主要的优势便是它肉质十分韧实，含有大量的胶原蛋白等粘液质。因此，在烘烤的过程中，它能够吸收大量的烟熏香味，将肉质中的油脂和胶原制成糊状，让口感更加独特，咀嚼时不会太过柴硬，而且自带香浓的脂肪味，使得肉品更加美味可口。

如何享用它？

Brisket是最适合大众的烧烤食品之一，几乎人人都可以享用。在烹制过程中，可以将牛胸腔部位的肉通过温度的调节，慢慢的将热量传递到肉中，让它变得非常软糯。小的块状的Brisket，可以酱拌着面食，配上一杯啤酒，这简单而美味的搭配令人难以忘怀。更大的Brisket，可以做成汉堡和卷饼等美食来享用。

它如何选购？

在选购Brisket时，要尽量选择表皮覆盖着脂肪的肉质，肉质饱满色泽红润。此外，还需观察胸腔部位的大小，尽可能地选购大一些的肉块，这样可以令烤制过程中容易掌控肉的干湿度，最终烤出一块鲜嫩多汁的美味肉品。

臻选小贴士

Brisket制作过程中需要留意一些小细节，否则很可能会让整块肉的口感变差，让人失望。首先，需要使用适量的盐巴，将盐泡在卤水中浸泡，再将肉块拌匀，这样可以让盐均匀渗透到肉质中，增加肉品的味道。其次，在烘烤过程中，要记得及时添加茶叶或者木柴等原料，让肉品能够吸收更多的烟熏香味，从而增加口感的独特。

如何切分？

在烤制完毕的Brisket上，可以看到线条清晰的肌肉组织。如何切分这块肉以及如何保证它的口感并不容易柴硬呢？我们可以顺着肌肉组织的熟化方向，将整块肉切成大小适当的肉块。切下的肉块再次返回到锅中继续烤制，直到所有肉块都开始出现微微的变黄即可。这样，就能够保证整块的肉品口感松软，咀嚼时不会太柴硬。

细腻软糯的口感，独特的烟熏香味，让Brisket成为全世界烧烤饕客追求的美味。选购Brisket肉品需要留意肉质的饱满度，切分也需要按照肌肉组织的方向来完成。希望以上介绍为你提供了选购及烧烤Brisket的指导，让你在家DIY出美味可口的烧烤美食！