福建安溪铁观音的故事

传奇中的铁观音

铁观音是中国茶文化的代表之一，它是半发酵茶，拥有浓郁的香气和柔和的口感。在福建安溪，铁观音产地之一，有着一个充满传奇色彩的故事。

相传，在明朝嘉靖年间，福建省南平市武夷山某个寺庙中供奉了一尊观音菩萨塑像。有一天，这尊塑像在夜里向住持示梦，要求他将茶树种在山坡上，然后用它煮水食用。住持遵循了指示，种出了一种极佳的茶叶，于是这种茶叶便被称作铁观音。

安溪铁观音的特点

福建安溪是铁观音的主要产地之一，安溪的铁观音因其独特的品质而备受追捧。安溪铁观音的气息异彩纷呈，有区别于其他乌龙茶的特殊香气，茶水浅黄，柔和馥郁，且带有一种蜜香。种植过程中，安溪农民采用“藏香”技艺，即在种植铁观音的茶树根旁种植桂花、茉莉、牡丹等等花卉，这样茶叶便能够吸收这些花的芬芳，从而独具风味。

铁观音的制作过程

铁观音制作复杂，需要经历采摘、掐青、揉捻、发酵、炒青、晾凉等多个环节。铁观音的选择也很重要，首先要选择四、五月份的新芽嫩叶，而且最好是阴天采摘，因为阳光会使叶片蒸发水分，影响口感。采摘回来后，需要经过一次筛选，筛掉不能制作茶叶的叶子和小块的茎部，然后就是掐青环节，在青绿叶子中间，掐掉约3~4厘米长的叶梗部分，为后续工序处理做准备。

接下来就是揉捻，将掐青后的叶子放入纱布里，逐渐揉捻，使得茶汁逐渐渗出来，这一步要揉捻十分钟左右。接着就是发酵，发酵期间要控制好温度和湿度，最好在22~28摄氏度，湿度60~80%的环境中进行。发酵后，需要中间进行炒青和晾凉等一系列操作，最终制得铁观音。