云亦思虞芥末绿（虞芥末绿——值得品味的一道清口佳肴）

虞芥末绿——值得品味的一道清口佳肴

当提到虞草之类川菜中的佼佼者时，不得不提到它的芥末绿伴侣——虞芥末绿。虞草鲜嫩、清爽，而芥末绿则为其增添一抹刺激的风味，整道菜可谓是口感和视觉上的双重享受。接下来，我们一起来了解一下这道令人难忘的食物吧。

起源与历史

据说，传统的川菜涉及到了非常多的中药材，其中虞草则是其中之一。而像这样通过使用中草药来制作餐点的做法，最早可以追溯至清朝乾隆年间。但是，直到20世纪中叶，虞芥末绿才正式被创造出来，并成功地在川菜界中占据了一席之地。现如今，每到夏天，人们总喜欢品尝一碟口感清爽的虞芥末绿来解暑、提神。

制作过程与技巧

虞芥末绿是一道相对简单的川菜，但却需要熟练的厨艺来完成。首先，需要选用新鲜的虞草，将其用清水稍加清洗，焯水后放入冷水中泡制。制作芥末绿的重点在于调制芥末汁。需要选用新鲜的芥末叶和芥末籽，在加入适量清水后用搅拌机搅拌而成，然后用白酒调制成芥末汁。最后将泡制好的虞草加入芥末汁中拌匀即可。

小贴士

若想让自家做的虞芥末绿更加入味，可以考虑加入番茄、洋葱等其他食材，或者在芥末汁中加入蛋黄酱、白糖等调料来提升口感。但是切忌过量，以免影响原本清爽的口感。

虞芥末绿是一道清爽、可口的川菜，其鲜嫩的虞草和刺激的芥末味道总是能带给人们好一点的食欲和乐趣。值得一提的是，虽然这道菜非常适宜夏天食用，但其所具备的解腻清口的特点，常常也为人们的就餐增添了不少乐趣。